Canard a L'Orange

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  • 1 Ente, ca. 2, 2 kg
  • 2 Orangen
  • 2 Äpfel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 20 g Maizena (Maisstärke)
  • 1 Orange, Saft einer
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Petersilie

Die vorbereitete Ente mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und mit Olivenöl bestreichen. Mit Orangen- und Apfelscheiben, Lorbeergewürz und gehackter Petersilie befüllen. 10 min bei starker Temperatur anbraten dann 60 bis 90 min bei mässiger Temperatur weiterbraten. Mit Weisswein begiessen und regelmässig mit Bratensaft beschöpfen. Ente warm stellen. Die klare Suppe mit ein wenig Weisswein loskochen und mit abgekühlt angerührter Maizena (Maisstärke) binden. Orangensaft und hauchdünne Streifchen der Orangenschale hinzfügen. Die Ente zerlegen und ein wenig der Sauce darübergeben. Den Rest separat anbieten.

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