Canard à Liter'orange - Ente mit

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Portionen: 1

  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Ungespritzte Orange; die
  • 1 Tasse Wasser (heiss)
  • 4 Orangen (Saft davon)
  • 1 Unbehandelte Orange; die
  • 40 g Butter
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 Orangen; abgeschält, in due
  • 1 Glas Portwein od. Sherry

; Salz, Pfeffer -- dünn dünn uenn abgeschn. Schale -- und und und Fruchtfleisch -- abgeriebene eriebene Schale

2 Orangen; Orangen; abgeschält, in schmale - Scheibchen Scheibchen geschnitten

Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer eingerieben. Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie mit einer Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen. In den Bauch gibt man ein Zweiglein Majoran oder Thymian, Orangenschale sowie das entkernte und in Würfel geschnittene Orangenfleisch. Man steckt die Öffnung mit einem kleinen Holzspiesschen fest und gibt die Ente mit der Brust nach unten auf den Bratrost eines gut aufgeheizten Ofens. In die Auffangschale darunter kommt heisses Wasser, die Hälfte des Orangensaftes sowie die dünn abgeriebene Schale einer Orange. Nach einer 1/2 Stunde die Ente auf die andere Seite drehen, Temperatur drosseln und den übrigen Orangensaft über die Ente gießen.

Von nun ab alle 5 min den Braten mit dem Fond bestreichen. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verbrutzeln, muss heisses Wasser nachgegossen werden. In 1 ein Viertel bis 1 1/2 Stunden ist die Ente braun und gar.

Garnieren: In der Bratpfanne Butter zerrinnen lassen, Zucker hinzfügen und derweil rühren, bis die Menge zu karamelisieren beginnt. nach und nach die übrigen zwei Orangen hineintauchen. Anschließend nimmt man die Ente aus dem Herd, tranchiert sie, richtet sie auf einer heissen Platte an, umgibt sie mit den karamelisierten Orangenscheiben und stellt sie warm.

Fond genau entfetten, mit Portwein bzw. Sherry auffüllen, kurz aufwallen lassen. Dazu passen vorzüglich Roestkastanien.

Vorbereitung 5 Min.

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