Camenbert mit Pilzfüllung auf herbstlichem Salat

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Portionen: 4

Pilzfüllung:

  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 400 g Champignons (fein gewürfelt)
  • Butter (zum Andünsten)
  • 150 ml Weisswein (trocken)
  • 1 EL Thymianblättchen
  • 1 Bund Petersilie (feingehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Camemberts; a jeweils 125 g

Sauce:

  • 6 EL Rapsöl
  • 3 EL Weissweinessig
  • 0.5 Teelöffel Senf (scharf)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 piece Eichblattsalat gerüstet
  • 100 g Blaue Weintrauben halbiert, entkernt

Für die Füllung Zwiebeln, Knoblauch und Champignons in Butter andünsten. Mit 2/3 von dem Weisswein löschen, Thymian und Petersilie dazugeben und unter gelegentlichem Rühren machen, bis die ganze Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken Die Camemberts waagrecht dritteln, mit heisser Pilzmasse befüllen, mit dem übrigen Weisswein beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer überstreuen.

Auf einer Platte für zehn Min. in den auf 50 °C aufgeheizten Herd stellen.

Alle Ingredienzien für die Sauce durchrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Eichblattsalat mit Weintrauben auf Tellern anrichten und mit Sauce beträufeln.

Den Käse auf dem Blattsalat anrichten und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Dazu schmeckt Nuss-, Erdapfel- bzw. ein anderes kräftiges Brot.

Wein: ein Chasselas von dem Genfersee.

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