Camembertwuerfel in Erdnusskruste auf winterlichem Salat

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Portionen: 4

  • 4 sm Camenbert (fest)
  • 80 g Rucola
  • 120 g Vogerlsalat
  • 1 Chicorée
  • 8 Radicchioblätter
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1.5 EL Preiselbeeren
  • 1 Teelöffel Madras-Currypulver
  • 20 ml Traubensaft
  • 2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 1.5 EL Balsamicoessig (weiss)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Eier
  • 3 EL Mehl
  • 80 g Erdnüsse (gehackt)
  • 40 g Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 25 min):

Erdnüsse mit Semmelbröseln gut mischen. Die Eier schlagen und mixen, Preiselbeeren und Krem Fraiche durchrühren. Traubensaft mit abgekühlt gepresstem Olivenöl und weissem Balsamessig durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Blattsalate gut putzen, abrinnen und als Bukett in einem tiefen Teller anrichten.

Camenbert in grobe Würfel schneiden, mit Curry würzen. Mehlieren, durch das Ei ziehen und in Erdnuss-Semmelbröseln auf die andere Seite drehen. Die Würfel in heissem Olivenöl bei hoher Hitze goldgelb fertig backen. Blattsalat mit Marinade beträufeln, den Camenbert darüber gleichmäßig verteilen und Preiselbeersahne darüber tropfen.

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