Buttersauce

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Portionen: 4

  • 2 Schalotten
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Fischfond
  • 1 EL Estragonessig
  • 1 EL Weissweinessig
  • 150 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Schlagobers

Schlagobers aufschlagen und kaltstellen. Butter kaltstellen.

Schalotten von der Schale befreien und würfelig schneiden. Mit Wein, Fischfond sowie dem Essig in eine Sauteuse gießen. Auf 3 EL (bei 4 Leute) machen. Durch ein Sieb zurück in die Sauteuse gießen. Butter in kleine Stückchen schneiden. Unter Schlagen mit einem Eischnee- oder evtl. Spiralbesen ein Stück Butter in die Sauce Form. Die Sauce darf dabei nicht machen. Erst wenn das Butterstück geschmolzen ist und sich mit der Flüssigkeit verbunden hat, das nächste Stück hinzfügen. Sobald die Sauce sämig ist, mit Essig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die eiskalte Schlagobers unterrühren.

Sofort zu Tisch bringen.

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