Buttermilchbeize für Wild:

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Portionen: 4

reicht für 1, 2-1, 5 kg Fleisch::

  • 1500 ml Buttermilch
  • 150 ml Weissweinessig
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 8 Nelken
  • 0.5 Teelöffel Pimentkörner
  • 1 Zimt (Stange)
  • 2 Scheiben frischen Ingwer (vielleicht mehr)
  • 2 Lorbeerblätter

Weissweinessig, Thymianzweiglein, Buttermilch, Pimentkörner, Zimtstange, Nelken, Ingwer und Lorbeerblätter verrühren. Fleisch mit Küchenrolle trocken reiben, in die Beize legen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank 5-7 Tage ziehen. Taeglich auf die andere Seite drehen.

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