Butterhäuptel-Brot-Salat mit Trüffelscheiben

Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Vom Salat die äußeren Blätter großzügig entfernen und nur die inneren, knackigen Blätter verwenden. Kräuter und Jungspinat fein zerpflücken, alles gut putzen, waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Toastbrotscheiben in 1 cm breite Streifen schneiden und in Butterschmalz goldbraun braten. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und warm stellen. Karfiolröschen in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl bei scharfer Hitze mit etwas Salz und einer Prise Zucker karamellisieren. Geschnittene Schwarze Nüsse zugeben, kurz durchschwenken und ebenfalls warm stellen. Salat und Jungspinat gut mit Marinade vermischen und auf Teller verteilen. Darauf den Karfiol samt Schwarzen Nüssen, die knusprigen Brotstangerln sowie die Kräuter dekorativ anrichten. Die Trüffel darüber hobeln.

Experimentierfreudige können diesen ohnehin schon edlen Salat um ein knuspriges Ei bereichern, womit das Gericht zur wahren Gaumenfreude wird. Dafür wird jeweils ein Ei pochiert, herausgehoben, in Eiklar und zerkleinerten Cornflakes paniert (oder mit Filoteig umhüllt) und anschließend frittiert.