Burgundersuppe mit Krebsschwänze

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Portionen: 4

  • 20 Rohe Tk-Krebsschwänze; a 50 g
  • 4 EL Olivenöl
  • 250 g Suppengrün (grob gewürfelt)
  • 15 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 150 g Zwiebeln (grob gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (durchgepresst)
  • 400 g Paradeiser; geschälte a.d. Dose
  • 250 ml Burgunder; roter
  • 700 ml Hummerfond; a.d. Glas
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Bund Basilikum; kleiner Bund

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Garnelenschwänze aus der Schale brechen und die Därme entfernen.

Garnelenschalen und -scheren in einem breiten Kochtopf bei starker Temperatur in heissem Olivenöl herzhaft anrösten. Zwiebeln, Suppengrün, Herrenpilze und Knoblauch hinzfügen und kurz mitrösten.

Paradeiser mit Saft und Burgunder hinzfügen, auf die Hälfte machen. Den Hummerfond zugiessen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei geringer Temperatur 15 Min. leise machen. Den Kochtopf von der Kochplatte nehmen, die Suppe 30 Min. ziehen und dann durch ein feines Sieb in ein anderen Kochtopf gießen.

Kurz vor dem Servieren das Basilikum (bis auf ein paar Blättchen für die Verzierung) in schmale Streifen schneiden. Die Krebsschwänze in die Suppe Form und einmal kurz aufwallen lassen. Die Basilikumstreifen einrühren. Die Suppe in warmen Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und zu Tisch bringen.

* aus dienieren & trinken

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