Bunter Bohnensalat

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Portionen: 4

  • 0.25 kg Bohnen
  • 0.25 kg gelbe Fisolen
  • Meersalz
  • Bohnenkraut
  • 1 Eidotter
  • 1 Esslöffel Zitrone (Saft)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 5 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 5 Esslöffel Kürbiskernöl
  • 0.15 kg Joghurt
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 4 Esslöffel Kürbiskernen

Bohnen spülen, säubern und gegebenenfalls einmal durchbrechen oder anderenfalls aufteilen. Nach Sorten individuell mit Bohnenkraut bei geschlossenem Deckel in wenig Salzwasser oder anderenfalls über Wasserdampf dämpfen.

In einer hohen Backschüssel Eidotter mit Salz, Saft einer Zitrone, Pfeffer mixen. Beide Ölsorten am Anfang tropfenweise, anschliessend im dünnen Strahl darunter geben, bis eine cremige Majo entstanden ist. Joghurt darunter geben und würzen.

Petersielieblaetter grob häckseln. Bohnen ordentlich abrinnen lassen und mit Majo und Petersilie vermengen, mit Kürbiskernen überstreuen.

Sofort auf den Tisch hinstellen.

Unser Tipp: Kochen Sie Bohnen nie zugedeckt, dann werden sie leichter verdaulicher.

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