Bunte Suppe mit Eierblumen

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Portionen: 4

  • 500 g Paradeiser; gehäutet, entkernt in Spalten geschnitten
  • 1 Zwiebel; schmale Ringe
  • 100 g Staudensellerie; (I) in Streifchen geschnitten
  • 100 g Staudensellerie; (Ii) in Scheibchen geschnitten
  • Stangensellerieblätter zum Garnieren, in Streifchen
  • 10 g Galgant
  • 1 Zitronenblatt
  • 10 g Palmzucker; zerrieben
  • 2 EL Erdnussöl
  • 800 ml Geflügelbrühe
  • 2 EL Fischsauce; bis 3 Esslöffel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Eier (Grösse M)
  • 300 ml Wasser
  • 0.5 EL Reisessig

Öl in einem Kochtopf bis mittlere Temperatur erwärmen. Palmzucker darin unter Rühren zerrinnen lassen.

Sellerie (I) und (Ii), Zwiebel und Galgant hinzufügen und zirka 3 min weichdünsten. Paradeiser und Zitronenblatt dazugeben und kurz mitdünsten. klare Suppe und Fischsauce aufgießen, zum Kochen bringen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Eier mixen. Wasser und Reisessig in einem Kochtopf aufwallen lassen. Eier in dünnem Strahl in das Essigwasser fliessen. Nach 1 Minute vorsichtig mit der Gabel umrühren. So bilden sich Eierblumen. Diese ungefähr 2 Min. leicht siedend gar ziehen. Mit der Schaumkelle herausheben und in die Suppe Form.

Stichwort: Asien Stichwort: Vietnam

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