Bunte Nudeln

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Portionen: 10

Für das Nudel-Grundrezept:

Für die roten Nudeln:

  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß, oder Paradeismark)

Für die dunkelroten Nudeln:

  • 1 EL Rote Rüben (weich gekocht, püriert und durch ein Sieb gestrichen)

Für die grünen Nudeln:

  • 70 g Spinat (entstielt, gegart und fein gehackt)
  • 200 g Mehl

Für die Kräuter-Nudeln:

Für die schwarzen Nudeln:

  • 1 TL Sepiatinte

Für die gelben Nudeln:

  • 1 TL Safranpulver

Für die Pilz-Nudeln:

  • 25 g Herrenpilze (getrocknete)

Für die bunten Nudeln Mehl oder Hartweizengrieß mit dem Salz vermengen und in eine große Backschüssel oder auf ein Küchenbrett geben.

Die Eier in einer kleinen Backschüssel mit einer Gabel gut verquirlen, damit sich Eiklar und Eidotter gut miteinander mischen.

In die Mitte des Mehls eine Ausbuchtung drücken und die verquirlten Eier, das Öl und die weiteren Zutaten zum Färben hinzu geben.

Das Ganze mit den Handballen miteinander vermengen und so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von dem Brett löst. Der Teig sollte weder an den Händen noch an der Unterlage kleben, sonst noch ein kleines bisschen Mehl zum Teig geben.

Den Teig zu einer Kugel formen und bei geschlossenem Deckel ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine dünne oder breite Nudeln schneiden.

 

Tipp

Zu den selbst gemachten bunten Nudeln passen verschiedene Soßen, zum Beispiel Vollkornnudeln mit Tomatensosse, rote Nudeln mit Kalbfleisch und heller Sauce, schwarze Nudeln mit gebratenem Lachs und Weissweinsauce,  grüne Nudeln mit Käsesauce, Kräuternudeln mit Herrenpilz-Oberssauce, Bärlauchnudeln mit frischem Gemüse oder Pilznudeln mit Geschnetzeltem an Oberssauce.

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Kommentare2

Bunte Nudeln

  1. Lukuli
    Lukuli kommentierte am 15.12.2015 um 11:11 Uhr

    prima Idee

    Antworten
  2. BiPe
    BiPe kommentierte am 14.11.2015 um 07:27 Uhr

    Gelingt leicht und schmeckt sehr gut.

    Antworten
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