Mozart-Buchteln mit Preiselbeersauce und Pistazienkrokant
>60 MIN
Hobby-Koch
Bunte Marmeladenbuchteln
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für die bunten Marmeladenbuchteln zunächst Germ in der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen und mit etwas Mehl zu einem breiigen Teig anrühren. Mit ein wenig Mehl bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 35 °C) 20 Minuten lang gehen lassen (=Dampfl).
- Die übrige Milch, Ei, Dotter, Salz, Kristallzucker, Rum, Zitronenschale und 50 g flüssige Butter verrühren, Dampfl und restliches Mehl dazugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt wieder ca. 20 Minuten rasten lassen.
- Aus dem Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen, diese in ca. 15-20 gleich große Stücke teilen (je nach Belieben große oder kleinere Buchteln). Aus jedem Teil eine kleine Kugel formen und leicht flach drücken. Jeweils mit einem Teelöffel Marmelade füllen und verschließen. In die verbliebene flüssige Butter tauchen.
- In eine vorbereitete, feuerfeste Form schlichten und nochmal zugedeckt 20 Minuten rasten lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Bunte Marmeladenbuchteln abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipp
Bunte Marmeladenbuchteln am besten mit Vanillesauce servieren.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit der Germteig perfekt gelingt?
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warm halten zum gehen
immer wieder sehr gut
Hervorragend geworden
lecker
lange gehen lassen
sehr köstlich
Weniger Hefe, dafür eine längere Gehzeit bis zu 24 Std. in Kauf nehmen. So wird der Hefeteig viel bekömmlicher ?.
den Teig lange genug gehen lassen. Meistens bereite ich den Teig am Abend vor dem Backen zu und lasse ihn über Nacht gehen
den Teig lange genug gehen lassen
Teig lange genug gehen lassen.
Milch lauwarm machen; Teig lange und bei angemessener Temperatur gehen lassen
Viel Zeit lassen
Milch für den Hefeteig nur lauwarm erwärmen, den Teig nach dem Kneten und Formen noch mal auf dem Backblech gehen lassen
Warm gehen lassen und viel zeit nehmen
Wenn alle Zutaten relativ gleich warm sind gelingt der Germteig bestimmt - Milch, Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!
nach dem gehen gut durchkneten und nochmal kurz gehen lassen
beim gehen schön warm halten
Das Wichtigste beim Germteig ist genug Zeit fürs Rasten. Wenn ich die Buchteln frisch haben möchte und nicht so viel Zeit habe, mache ich den Teig schon am Vorabend, lasse ihn über Nacht eher kühl (15 Grad) aufgehen und mache die Buchteln am nächsten Tag fertig.
an einen warmen Ort gehen lassen
den Teig kräftig aufschlagen , und an einen warmen Ort gehen lassen
Die Zutaten sollen alle Zimmertemperatur haben, Germteig gut kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst, gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, noch einmal durchkneten und neuerlich gehen lassen. So wird er besonders feinporig und flaumig.
Vor Zugluft schützen! Alle Zutaten gleichmässig warm verwenden, den Teig wirklich gut schlagen und laaaaang gehen lassen ;-)
Den Teig lange kneten und ausreichend ruhen lassen.
Teig genug gehen lassen
alle Zutaten auf Zimmertemperatur
Temperatur und Zutaten sollen ausgeglichen sein, ge!nügend Zeit zum Gehen-lassen!
Die Zutaten sollen Zimmer Temperatur haben
Einen Tag lang kalt gehen lassen
ICH MACHE MEINEN TEIG IMMER MIT BUTTERMILCH UND GEBE ZUR TROCKENGERM NOCH 1 PACKERL BACKPULVER DAZU.. UND 2X GEHEN LASSEN..NEHME 1/2 KG MEHL UND 2 DOTTER UND 1 GANZES EI ..UND DIE GEWÜRZE NOCH.ZITRONE .RUM..VANILLE..
Zugluft im Raum vermeiden.