Bulettentopf Mit Pilzen

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Portionen: 8

  • 3 Pk. Herrenpilze (getrocknet)
  • Zu 5g
  • 1 Salatgurke
  • Salz
  • 150 g Zwiebel
  • 500 g Faschiertes (gemischt)
  • 250 g Schweinemett
  • 50 g Semmelbrösel
  • 3 Eier
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 EL Butterschmalz ((1))
  • 1 EL Butterschmalz ((2))
  • 1 EL Butterschmalz (3)
  • 250 g Champignons
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Weisswein
  • 450 g Crème fraîche
  • 1 Bund Petersilie (glatt)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Herrenpilze 20 min in lauwarmem Wasser (ca. 70ml je Sackerl) einweichen. Die Gurke von der Schale befreien, der Länge nach halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Mit Salz überstreuen und zur Seite stellen. Zwiebeln fein würfelig schneiden. Mett, Semmelbrösel, Hack der Hälfte der Zwiebelwürfel und Eier zu einem Teig zusammenkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen. Mit angefeuchteten Händen ca. 4 Fleischlaberl je Person formen. In mehreren Portionen in Butterschmalz (1) und (2) ca. 15 min rundum anbraten und dann in einen Bräter Form. Champignons reinigen und in Scheibchen schneiden. Mit Butterschmalz (3) in den Bratensatz Form und anbraten. Restliche Zwiebelwürfel hinzfügen und kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen.

Herrenpilze mit dem Bratensud und dem Wein hinzfügen und bei geschlossenem Deckel 10 min gardünsten. Crème fraîche unterziehen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Gurkenwürfel in einem Sieb abbrausen und abtrocknen. Auf die Fleischlaberl Form. 1/2 EL je Einheit der Petersilie zur Seite legen, die restliche über die Gurken streuen. Champignons mit Sauce darübergeben und bei geschlossenem Deckel im 225 Grad heissen Herd auf der 2.

Schiene von unten eine halbe Stunde erhitzen. Mit restlicher Petersilie überstreuen.

Dazu passen gekochte, geschälte Erdäpfel.

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