Bürgermeister-Gotlett - Zürich

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Portionen: 4

  • 4 Grosse Schweinskoteletts von dem Metzger eine Tasche einkerben lassen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 1 EL Mehl
  • 40 g Butterschmalz

Füllung:

  • 2 Semmeli; in Würfeln
  • 150 ml Weisswein
  • 2 Äpfel (säuerlich)
  • 3 EL Apfeldicksaft

Für die Füllung die Semmelwürfeli mit Weisswein begießen und 15 Min. stehen.

Die Äpfel mit der Schale raffeln. Die Semmeli gut auspressen und die Flüssigkeit auffangen.

Äpfel, Semmeli und Dicksaft gut vermengen. Einen Teil in die Koteletts befüllen und mit einem Holzstäbchen verschließen. Die Koteletts würzen und mit Mehl bestäuben.

In dem heißen Butterschmalz auf beiden Seiten gut anbraten, die Temperatur reduzieren und auf beiden Seiten 5 bis 6 min rösten.

Aus der Bratpfanne nehmen, warmstellen.

Die Einweichflüssigkeit der Semmeli durch ein Sieb in die Bratpfanne Form, die übrige Füllung hinzufügen und ein klein bisschen kochen.

Die Koteletts auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.

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