Buchweizen-Lachsröllchen mit Rosenkohlsalat

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Portionen: 2

Pfannkuchen:

  • 180 g Buchweizenmehl
  • 2 Eier
  • 150 ml Milch
  • 100 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Butter (zerlassen)
  • Salz
  • Butterschmalz
  • 0.5 Bund Dille
  • 150 g Joghurt
  • 150 g Crème fraîche
  • Pfeffer
  • 200 g Geräucherter Lachs, in feine Scheibchen geschnitten

Für den Rosenkohlsalat::

  • 300 g Rosenkohl
  • Salz
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Sherryessig
  • 4 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • Pfeffer
  • Zucker

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

Für die Palatschinken:

Buchweizenmehl mit den Eiern in eine ausreichend große Schüssel Form und gut durchrühren. Butter, Milch, Wasser und ein wenig Salz dazugeben und zu einem glatten Teig durchrühren. Den Teig in etwa 1 Stunde abgekühlt stellen.

Daraufhin in einer Bratpfanne mit ein klein bisschen Butterschmalz aus dem Teig nach und nach schmale Palatschinken fertig backen. Dill klein hacken.

Joghurt und Crème fraîche mischen, ein wenig Dill einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Palatschinken dünn damit bestreichen. Restliche Menge als Dipp zu den Palatschinken anbieten. Die Lachsstreifen gleichmässig auf die Palatschinken legen und einrollen. Vor dem Anrichten in schräge Scheibchen aufschneiden.

Für den Rosenkohlsalat:

Für den Blattsalat die Blätter von dem Rosenkohl abzupfen und kurz in Salzwasser blanchieren, dann abgekühlt abschrecken und abrinnen.

Schalotte abschälen und klein schneiden. Essig, Olivenöl und Schalotte zu einer Salatsauce durchrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker nachwürzen. Rosenkohlblätter mit der Salatsauce anmachen.

Pfannkuchenroulade mit dem Blattsalat anrichten. Den übrigen Dill-Joghurt als Dipp dazu anbieten.

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