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Buchingers Wurzelsuppe
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Zutaten:
- 100 g Sellerie
- 100 g Pastinaken
- 100 g Petersilienwurzel
- 100 g Topinambur
- 100 g Karotte
- 100 g Zwiebeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Pfefferoni (klein)
- 1/2 l Gemüsesuppe
- 10 ml Grüner Veltliner
- 10 Blätter Blattspinat
- 30 g Butter
- Salz
- Koriander (aus der Mühle)
- Thymian (frisch)
Zubereitung:
Die Wurzelgemüse gut waschen, schälen und in Scheiberln (»Späuteln«) schneiden. Mit der gewürfelten Zwiebel in Butter andünsten, mit dem Grünen Veltliner ablöschen, mit der Gemüsesuppe auffüllen. 5 Minuten kochen. Ganz zum Schluss Blattspinat dazugeben. Mit Salz, etwas Pfefferoni und frisch gemahlenem Koriander würzen. Mit frischem Thymian anrichten.
Tipp:
Diese Suppe lässt sich beliebig durch alle Gemüse der aktuellen Jahreszeit ergänzen und abändern.
Als zusätzliche Einlage passen Nudeltascherln. Man kann die Suppe auch mit Fisch ergänzen, der am
Ende kurz mitpochiert wird (nie wallend aufkochen, das macht Fisch strohig). Eine winterlich-feine Variante mit Räucherkarpfen: Dazu die Haut und Gräten von 200 g Räucherkarpfen abziehen und in etwas Veltliner auskochen, abseihen und den Fond zur Wurzelsuppe geben. Räucherkarpfenfi let in Stücke schneiden und zum Schluss in der Suppe ziehen lassen.
