Buchingers Veltlinerlamm

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Portionen: 4

  • 400 g Lammschulter
  • 4 EL Olivenöl
  • 5 Reife Fleischparadeiser
  • 1 lg Erdapfel
  • 2 lg Zwiebel
  • 150 g Bohnen (gross)
  • 500 ml Veltliner
  • 1 EL Tomatenmark
  • 8 Knoblauch
  • 1 Rosmarin
  • 0.5 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Oregano
  • 1 Limette bzw. Zitrone

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Lammschulter in grobe Würfel schneiden. In der Hälfte des Olivenöls anbräunen, herausnehmen und die grob geschnittenen Zwiebeln darin anbräunen. Tomatenmark hinzfügen, weiterrösten, folgend mit dem Veltliner löschen. Die Lammstücke einlegen, mit Oregano und zerdrücktem Knoblauch überstreuen. Vom Küchenherd nehmen und zusammen mit dem abgeschälten, in Längsrichtung in Sechstel geschnittenen Erdapfel im Backofen bei 170 Grad zirka 1, 5 Stunden offen braun weichdünsten. Gegen Ende der Garzeit die abgeschälten, entkernten und grob gewürfelten Tomaten, die Bohnen, Rosmarin, 5 Scheibchen Zitrone und gehackte Petersilie beifügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

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