Bucatini mit Peperoncini aus dem Parmesanlaib

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Portionen: 4

  • 500 g Bucatini (italienische Nudelart)
  • 1 Knolle Knoblauch, jung
  • 4 Schoten Chili, rot
  • 2 Zitronen (unbehandelt)
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 Parmesanlaib, halbiert
  • 80 ml Grappa
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer

Den Knoblauch von der Schale befreien und die Zehen in schmale Scheibchen schneiden. Die Zitronenschale abraspeln. Die Chilischoten aufschneiden, auswaschen und in Streifchen schneiden.

In einer Schwenkpfanne ein kleines bisschen Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben leicht braun werden lassen. Die Chilistreifen dazugeben, kurz mitbraten, dann durchsieben. Anschliessend Knoblauch und Chili zur Seite stellen.

Bucatini in Salzwasser sehr al dente machen.

Den Grappa leicht erwärmen, den Parmesanlaib damit einpinseln und anzünden.

Etwas Kochwasser abnehmen und in einen flachen Kochtopf Form. Das Knoblauchöl und zusätzliches Olivenöl untermengen.

Die Bucatini abschütten und mit der Wasser-Olivenöl-Emulsion vermengen. Jetzt Chili und Knoblauch sowie die Zitronenschale sowie die Petersilie einrühren, mit schwarzem Pfeffer und Salz nachschmecken und alles zusammen in den vorbereiteten Parmesanlaib Form. Gut durchmengen und zu Tisch bringen.

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