Brüsseler-Salat mit Orangen und Lamm-Streifchen

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Portionen: 4

  • 2 Lamm-Nierstücke (à etwa 150 g)

Marinade:

  • 1 Teelöffel Senf
  • Cayennepfeffer
  • 1 Knoblauchzehen (gepresst, circa)
  • 2 EL Orangen (Saft)
  • 1 EL Olivenöl (15 g)
  • 500 g Brüsseler
  • 100 g Cicorino rosso
  • 2 Orangen (ca. 300g)

Salatsauce:

  • 1 Teelöffel Senf
  • Pn Ingwerpulver
  • Cayennepfeffer
  • Salz
  • 0.5 Orange abgeriebenen Schale davon
  • 2 EL Orangen (Saft)
  • 2 EL Aceto Balsamessig, hell
  • 3 EL Olivenöl (ca. 1/2 dl); (circa)
  • 1 EL Erdnussöl (zum Braten)
  • 1 EL Pinienkerne (circa)

Fleisch auf Platte legen. Alle Ingredienzien für Marinade durchrühren, über das Fleisch Form und dieses bei geschlossenem Deckel wenigstens 1 Stunde abgekühlt stellen. Blattsalat: Brüsseler rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), in zirka 2 cm breite Streifchen schneiden. Cicorino in mundgerechte Stückchen zerschneiden. Eine der Orangen heiß abspülen, dann für die Vinaigrette Schale abraspeln. Orangen in hautlose Schnitze (Filets) zerschneiden, dabei den Saft für die Sauce auffangen. Brüsseler und Cicorino vermengen, auf große Platte oder evtl. 4 Teller anrichten, Orangenfilets darauf gleichmäßig verteilen. Für die Vinaigrette alle Ingredienzien durchrühren.

Fleisch aus der Marinade nehmen, sehr gut abrinnen. Im heissen Öl je Seite 3-4 Min. rösten, dann Bratpfanne von dem Küchenherd ziehen, Fleisch mit Aluminiumfolie abdecken und 5 Min. ziehen.

Pinienkerne in Teflonpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sauce über Blattsalat Form.

Fleisch diagonal in 1, 5 cm breite Streifchen schneiden, über den Blattsalat legen, leicht mit Salz würzen, mit den Pinienkernen garnieren. Zusammen mit Frischem Brot anrichten.

Zubereitungszeit: zirka 1 ein Viertel Stunden

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