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Bruckfleisch
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Zutaten:
- 1 kg Innereien (Herz, Leber, Milz, Bries und Kronfleisch)
- 300 g Zwiebeln
- 120 g Schmalz (ersatzweise Rapsöl)
- 2 Stück Lorbeerblätter
- Thymian (frisch)
- Majoran (frisch)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- 2 Stück Karotten
- 2 Stück Gelbe Rüben
- 200 g Sellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 l Rotwein
- 40 ml Rindsblut (nach Geschmack)
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Zubereitung:
Herz, Leber und Bries in Scheibchen oder Würferln, die »Liechteln« zu dünnen Ringen, Milz und Kronfleisch zu Streifen schneiden. Die würfelig geschnittenen Zwiebeln werden in 100 g Schmalz angeröstet und mit etwas Rotwein abgelöscht. Dann kommen Herz, Liechteln, Kronfleisch, Leber und Gewürze dazu. Ca. eine Stunde lang zugedeckt im eigenen Saft dünsten lassen. Danach Bries und Milz dazugeben und weiterdünsten lassen. Währenddessen wird das Wurzelwerk gewaschen, geschält, in Würfel geschnitten und gemeinsam mit dem zerdrückten Knoblauch im restlichen Schmalz angebraten. Gemüse zum Fleisch geben, restlichen Rotwein und eventuell etwas Wasser zugießen und dünsten, bis das Bruckfleisch zart-weich ist. »Klassisch« ist es, zum Schluss das Bruckfleisch von der Flamme zu nehmen (es sollte nicht mehr kochen) und das Blut einzurühren. Das bindet das Bruckfleisch zusätzlich und macht es cremig.
Tipp:
Dieses Rezept lässt sich nicht gut auf 2 Portionen beschränken, daher entweder mit Freunden feiern oder den Rest in den nächsten Tagen aufbrauchen oder einfrieren.
