Brotpuddings mit Rumrosinen

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Portionen: 4

  • 2 EL Haselnüsse (gemahlen)
  • 200 ml Rahm
  • 50 g Zucker
  • 1 Vanillestängel; der Länge nach auf geschnitten, Samen
  • Ausgekratzt
  • 1 Orange (unbehandelt, Schale davon)
  • 2 Eier; verklopft
  • 120 g Weissbrot, von dem Vortag in ca.1cm großen Würfeln

Sauce:

  • 3 EL Rosinen
  • 3 EL Rum
  • 100 ml Rahm
  • 100 ml Milch
  • 0.5 Vanillestängel; der Länge nach auf geschnitten, Samen
  • Ausgekratzt
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Kaffebohnen
  • 1 Eidotter (frisch)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Haselnüsse in die vorbereiteten Förmchen gleichmäßig verteilen.

Rahm und alle Ingredienzien bis und mit Orangenschale in einer Bratpfanne vermengen, bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Vanillestängel herausnehmen. Eier unter gutem Rühren beifügen. Brotwürfel darunter vermengen, Menge in die Förmchen gleichmäßig verteilen.

Garen im Wasserbad: Förmchen auf einen Lappen in ein ofenfestes Gefäß stellen. Siedendes Wasser bis ein Drittel Höhe der Förmchen hineingeben. Puddings in der unteren Hälfte des auf ca.180 °C aufgeheizten Ofens etwa Zwanzig Min. gardünsten. Herausnehmen, kurz stehen.

Sauce: Rosinen bei geschlossenem Deckel in etwa Vier Stunden im Rum einmarinieren. Rahm und alle Ingredienzien bis und mit Zucker in einer Bratpfanne durchrühren, zum Kochen bringen. Bratpfanne von der Platte ziehen, Kaffeebohnen beifügen, in etwa Zehn Min. ziehen. Durch ein feines Sieb in die Bratpfanne zurückgiessen, Ei beifügen, unter Rühren gemächlich bis knapp vor den Siedepunkt bringen, in eine ausreichend große Schüssel absieben, unter Rühren abkühlen.

Servieren: Puddings noch heiß genau mit einer Messerspitze von dem Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen, Sauce hinzfügen, Rumrosinen darüberstreuen.

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