Brot mit Pate Fermentee

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Vorteig/Pate FermentÉE:

  • Copaline(R) 1 kg
  • 620 g Wasser
  • 10 Germ
  • 20 g Salz

Brotteig:

  • Copaline 1kg
  • 660 g Wasser (eventuell mehr)
  • 10 g Germ (frisch)
  • Dom Tom: Trockenhefe 3 6g/kg
  • 22 g Salz (eventuell mehr)

1. ) Knetvorgang (Maschine) Pate fermentee:

Axe oblique/Paddelkneter Basistemperatur 60 °C * - 1. Stufe 5min - 2. Stufe 10min 2. ) Gehenlassen: Teig in einer Backschüssel/Bottich 5 bis 8 Stunden bei Zimmertemperatur oder 15 Stunden 6 C im Kühlschrank gehen.

3. ) Ingredienzien für den Brotteig mit der Maschine zusammenkneten:

Axe oblique/Paddelkenter Basistemperatur 58 Grad - 1. Stufe 5 Min. - 2. Stufe 12 Min. Alternativ Spiralknetarm: Basistemperatur 50 Grad - 1. Stufe 7 Min. - 2. Stufe 4min Hitze des Teiges 25 Grad Dampfl/Pate fermentee (100 bis 300g/Liter Basisteig) erst 5 Min. vor Ende des Knetvorgangs einarbeiten. Die Konsistenz des Teiges ist (sehr)weich 4. ) Gehenlassen: 50min in der Backschüssel bei Zimmertemperatur 5. ) Portionieren/Ausspannen: 20 bis 30min 6. ) Ausformen: mechanisch - nicht sehr fest 7. ) Backen: Auf unterster Schiene/Backblech 240 bis 250 Grad Dom Tom: Umluft 230/240 C *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar

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Kommentare1

Brot mit Pate Fermentee

  1. Haim
    Haim kommentierte am 25.04.2016 um 14:33 Uhr

    Ich verstehe das Rezept nicht!!!! Kann mir da jemand helfen, bitte?Was ist pate Fermentee?

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