Broilerbrust mit Basilikumfüllung

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Portionen: 4

  • 4 Hähnchenbrustfilets (je 125g)
  • 30 g Pinienkerne (oder geschälte Mandelkerne)
  • 1 lg Basilikum (Bund)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 1 EL Parmesan (gerieben)
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 1000 g Paradeiser
  • 2 Zwiebel

Die Hähnchenbrustfilets kühl abschwemmen, abtrocknen und mit einem scharfen Küchenmesser in jede Brust eine tiefe Tasche schneiden. Die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und auskühlen. Das Basilikum abschwemmen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken, den Knoblauch von der Schale befreien und eine der Zehen sehr klein hacken. Das Basilikum mit den Pinienkernen, dem gehackten Knoblauch sowie dem Salz in einem Mörser oder evtl. in der Schlagmuehle zu einer geschmeidigen Paste zubereiten.

Jetzt den Parmesan mit 1/2 EL Olivenöl einrühren und alles zusammen mit schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Kräuterpaste gleichmässig in die vorbereiteten Hähnchenbrustfilets befüllen und die Filets je mit einem oder zwei Zahnstochern verschließen.

Auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Min. rösten. Die Paradeiser kreuzweise einschneiden, heiß blanchieren (überbrühen), häuten und würfeln. Die Zwiebeln abschälen und mit dem übrigen Knoblauch klein hacken. Das restliche Öl in der Bratpfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden. Die Paradeiser dazugeben und 3 bis 5 Min. erhitzen.

Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die gefüllten Hähnchenbrüste auf den Tomatenwürfeln zu Tisch bringen.

Dazu schmecken Langkornreis, Pasta beziehungsweise Backkartoffeln.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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