Brioche - E&T

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Portionen: 15

  • 100 ml Milch
  • 20 g Zucker
  • 20 g Germ (frisch)
  • 250 g Mehl
  • 3 Eidotter (Klasse M)
  • Salz
  • 3 EL Rum
  • 1 Zitrone (Schale)
  • 60 g Butter (zimmerwarm)

Ausserdem:

  • 10 g Butter
  • 10 g Semmelbrösel
  • Mehl (zum Bearbeiten)
  • 1 Eidotter (Klasse M)
  • 2 EL Schlagobers

1. Für das Dampfl 50 ml Milch in einem Kochtopf erwärmen. Zucker und Germ darin zerrinnen lassen. 50 g gesiebtes Mehl mit einem Quirl darin durchrühren und abgedeckt an einem warmen Ort 20 min gehen.

2. Restliches Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben. Mit dem gegangenen Dampfl, der übrigen Milch, dem Eidotter, 1 Prise Salz, Rum und Zitronenschale herzhaft zusammenkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Am Ende die Butter unterarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3. Eine Kastenform von 25 cm Länge mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln überstreuen.

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten, zu einer Rolle formen und in die Kastenform Form. Abgedeckt eine halbe Stunde gehen.

5. Brioche mit dem verquirltem Eidotter und Schlagobers bestreichen und im aufgeheizten Backrohr bei 160 °C (Gas 1-2, Umluft 40-45 min bei 150 °C ) 45-50 min auf der 2. Leiste von unten backen. Aus dem Herd nehmen, vorsichtig aus der geben lösen und auf einem Gitter abkühlen.

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