Brezenknödel-Wurst-Salat

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Portionen: 4

  • 1 Brezenknödel
  • 500 g Regensburger Würste
  • 2 Esslöf. Öl
  • Vogerlsalat

Salat:

  • 1 Büschel Frühlingszwiebeln
  • 100 g Kleine Essiggurken
  • 1 Büschel Radieschen
  • 100 g Bohnen (breit)
  • 100 g Cocktailtomaten

Dressing:

  • 150 ml klare Suppe
  • 1.5 Teeloef. Scharfer Senf Masse anpassen
  • 2.5 Esslöf. Rotweinessig Masse anpassen
  • 3 Esslöf. Mildes Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer
  • Salz

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Für das Dressing die Suppe mit dem Senf, dem Essig, Salz und Zucker gut durchrühren. Das Olivenöl unterziehen und das Dressing mit Pfeffer würzen. Falls nötig, nochmal mit ein klein bisschen Salz nachwürzen.

Für den Blattsalat die Frühlingszwiebeln reinigen, abspülen und diagonal in 3 bis 5 mm dicke Ringe schneiden. Die Essiggurken abrinnen und ebenfalls diagonal in 3 bis 5 mm dicke Scheibchen schneiden. Die Radieschen reinigen, abspülen und in schmale Scheibchen schneiden.

Die Bohnen reinigen, abspülen und in Rauten schneiden. In Salzwasser fünf min al dente gardünsten. In ein Sieb abschütten, abgekühlt abschrecken und abrinnen. Die Cocktailtomaten abspülen und halbieren.

Den Brezenknödel aus der Folie einschlagen und in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Knödelscheiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun rösten.

Die Würste enthäuten, der Länge nach halbieren und in 3 bis 5 mm dicke Scheibchen schneiden.

Alle Ingredienzien in einer großen Backschüssel mit dem Dressing vermengen und bei geschlossenem Deckel zehn min ziehen.

Den Blattsalat wiederholt gut vermengen, nachwürzen und auf Teller gleichmäßig verteilen. Den Vogerlsalat auslesen, abspülen und trocken schleudern und auf dem Brezenknödelsalat anrichten.

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