Brezelknödel mit Steckrüben-Gemüse

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Portionen: 4

  • 20 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 250 g Laugenbrezeln; von dem Vortag (4 bis 5 Stück)
  • 150 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter (oder Margarine)
  • 0.5 Bund Majoran ersatzweise:
  • 3 Teelöffel Majoran (getrocknet)
  • 3 Eier
  • 2 EL Semmelbrösel bei Bedarf mehr
  • 2 EL Maizena (Maisstärke)
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Muskat

Gemüse:

  • 0.5 lg Butterrübe

Ersatzweise:

  • 800 g Karotten
  • 2 EL Butter (oder Margarine)
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Zucker
  • 0.5 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)
  • 100 ml Gemüsesuppe (kräftig)

Ausserdem:

  • 125 ml Wasser (heiss)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Für die Knödel:

Herrenpilze in Wasser einweichen. Die Laugenbrezeln kleinwürfelig schneiden. Die Milch zum Kochen bringen und über die Brezelwürfel gießen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und im heissen Fett glasig weichdünsten.

Majoranblättchen abzupfen und kleinhacken. Schwammerln aus dem Einweichwasser nehmen, auspressen und kleinschneiden (das Einweichwasser für das Steckrübengemüse behalten!).

Eier, Brezelmasse, Zwiebel, Schwammerln, Majoran, Semmelbrösel und Maizena (Maisstärke) gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss herzhaft nachwürzen. Mit angefeuchteten Händen (die dreifache Masse der oben angeführten Anzahl) Knödel formen. In kochendes Salzwasser Form und ungefähr 10 minuten bei kleiner Temperatur gar ziehen.

Für das Steckrübengemüse:

Die Butterrübe abschälen, in große Spalten und dann in schmale Scheiben schneiden. Im heissen Fettgemisch in einer großen Bratpfanne in etwa 5 Min. gemächlich anbraten. Zucker darüberstreuen und kurz weiterbraten.

Kurkuma in der Gemüsesuppe zerrinnen lassen. Gemüsesuppe sowie das Pilzwasser durch ein feines Sieb zum Gemüse gießen und abgedeckt 6 bis 8 min dünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Abgetropfte Knödel dazu zu Tisch bringen.

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