Bretonischer Fischsuppentopf

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Portionen: 2

  • 3 Zwiebel
  • 1 Kleine Stange Porree
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 3 Petersilie (Stengel)
  • 2500 ml Wasser (heiss)
  • Meersalz
  • 4 Erdäpfeln (gross)
  • 5 Schalotte (fein gehackt)
  • 5 EL Weissweinessig
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 Weissbrot
  • 50 g Butterschmalz

(z.B. Knurrhahn, Goldbrasse, Makrele, Schellfisch, llfisch, Meeraal, Seelachs Seelachs gemischt) Yield: Für Die Sauce ;gemahlener weisser weisser Pfeffer

Petersilie zum zum zum Garnieren

Die Fische in zweifingerbreite Stückchen schneiden. In Ringe geschnittene Zwiebeln, Porree und Knoblauchzehen und Küchenkräuter in das gesalzene, kochende Wasser Form; bei geschlossenem Deckel 20 min machen. Die gewürfelten Erdäpfeln dazugeben und 10 min mitköcheln; dann die Fischstücke hinzufügen. 5-8 min ziehen. Die Essig, Senf, Schalottenwürfel und Öl durchrühren. Sehr herzhaft würzen.

Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.

Die Fische, abgetropft, mit den Erdäpfeln auf einer Platte mit Petersilie garnieren.

In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die gerösteten Weissbrotscheiben gießen; den Fisch mit den Erdäpfeln getrennt zu Tisch bringen. Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller über die Fische geträufelt.

Getränkeempfehlung: trockener Weisswein, ein Muscadet beziehungsweise ein Sancerre

Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B. Dijon-Senf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich gewürzt, meist ebenfalls nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die Sauce leicht wässerig.

Backzeit 15 min, vielleicht ein wenig mehr

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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