Bresse-Hendl mit Estragon

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Portionen: 4

  • 1 Bresse-Henderl
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 4 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 1 Bund Estragon (frisch)
  • 250 ml Hühnersuppe
  • 500 ml Schlagobers
  • 1 Teelöffel Safran
  • 0.5 Zitrone

(Poularde de Bresse a Liter#Estragon) 1. Das Henderl abspülen, trocken reiben, in vier Teile tranchieren, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

2. In einer grossen Reindl in Olivenöl und Butter goldbraun anbraten.

3. Hühnersuppe aufgießen und 30 Min. zugedecktweitergaren.

4. Estragon abspülen, klein zupfen und in Olivenöl kurz anschwitzen. 5. Schlagobers aufgießen und auf 1/3 kochen.

6. Mit Saft einer Zitrone, Salz, Safran und Pfeffer würzen.

7. Hendlteile abrinnen, auf warmen Tellern anrichten, mit Estragonsauce zu Tisch bringen.

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