Schwarzwurzeln mit Pistazienkruste
30–60 MIN
Hobby-Koch
Brennsuppe mit Brieswürferln
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Kalbsbries
- 4-5 EL Mehl
- 4 EL Butterschmalz
- 1 l Rindsknochensuppe (kräftige, oder Kalbsknochensuppe)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Kümmel (gemahlen)
- 1 Schuss Apfelessig
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
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Zubereitung
- Für die Brennsuppe mit Brieswürferln das Kalbsbries pochieren (mit siedendem Wasser übergießen), von Häuten und Sehnen befreien und in daumennagelgroße Würfel schneiden. Die Brieswürfel in etwas Mehl wälzen. Das Butterschmalz erhitzen, die bemehlten Brieswürfel darin rundum knusprig braten und warm stellen.
- Das restliche Mehl ins Butterschmalz geben und rasch zu einer Einbrenn verrühren. Mit Rindsuppe nach und nach aufgießen und diese 10 bis 15 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Apfelessig abschmecken. Die Brieswürfel in vorgewärmten Suppentassen anrichten, mit der heißen Brennsuppe aufgießen und mit gehackter Petersilie garnieren.
Tipp
Man kann die Brennsuppe auch noch mit etwas Schlagobers verfeinern.
schmeckt
lecker