Brennnesselspinatknoedelsuppe mit Löwenzahnsalat

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Portionen: 4

  • 300 g Brennnessel
  • 1 Knoblauch (Knolle)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 250 g Knödelbrot
  • 1 Zwiebel
  • 3 Eier
  • 100 g Emmentaler (gerieben)
  • 250 ml Milch
  • 40 g Butter
  • Salz
  • Muskat
  • Olivenöl (zum Braten)
  • 1000 ml Rindsuppe
  • 30 g Liebstöckel

Salat:

  • 200 g Löwenzahn
  • 125 ml Sauerrahm
  • Olivenöl
  • Weissweinessig
  • Salz
  • Zucker
  • 100 g Hamburgerspeck

1 Stunde 10 Min., aufwändig 1 l Wasser mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern eine halbe Stunde machen. Brennnessel abspülen, zirka 15 Min. darin machen und dann in geeistem Wasser abgekühlt abschrecken.

Zwiebel von der Schale befreien und feinwürfelig schneiden, in der Butter glasig anschwitzen. Mit Milch aufgiessen und wiederholt zum Kochen bringen. Über das Knödelbrot gießen, Eier einwickeln und unterziehen. Mit Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen.

Brennnessel und Käse unter das Knödelbrot heben, gut mischen. Die Menge zu Laibchen formen und diese in Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun rösten.

Liebstöckel zupfen und in Streifchen schneiden, mit der Suppe aufwallen lassen und die Brennnesselspinatknoedel darin 15 Min. ziehen.

Für den Löwenzahnsalat:

Löwenzahn lauwarm abspülen (so gehen die Bitterstoffe verloren). Sauerrahm und Essig mit Olivenöl durchrühren, mit Salz und Zucker nachwürzen. Blattsalat damit einmarinieren, mit gebratenem Speck (in Streifchen beziehungsweise Würfeln) überstreuen.

Brennnesselspinatknoedelsuppe in tiefen Tellern anrichten, Löwenzahnsalat separat dazu anbieten.

Getränk: Goldbräu

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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