Brennnessel-Ravioli Mit Parmesan Und Petersilie

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Ravioliteig:

  • 4 Eidotter
  • 1 Ei (ganz)
  • Salz
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Wasser
  • 250 g Mehl (doppelgriffig)
  • 1 Eiklar (zum Bestreichen)

Füllung:

  • 50 g Butter
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 300 g Brennnesselblätter
  • 1 Knoblauchzehe (klein gehackt)
  • 100 g Speisequark (Topfen), 20 % Fett i. Tr
  • 100 g Parmesan (gerieben)
  • Pfeffer, Salz, Muskat (und/oder Kardamom)

Zum Bestreichen/Bestreuen:

  • 120 g Butter
  • 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • 2 EL Petersilie (gehackt)

Ravioli-Teig Sämtliche Ingredienzien zu einer kompakten wie geschmeidigen Menge zusammenkneten. Den Teig in Frischhaltefolie packen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen.

Fülle Butter in einer Bratpfanne aufschäumen, Schalotten, gereinigte Brennnesselblätter und Knoblauch hinzfügen und in wenigen Min. weich weichdünsten. Darauf in ein Sieb gehen, auskühlen und abrinnen. Die Brennnesselmasse mit Speisequark und Parmesan mischen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskat und/oder Kardamom nachwürzen.

Den Ravioli-Teig in etwa 4 bis 5 mm dick auswalken und Kreise ausstechen. Kleine Portionen der Fülle mit einem TL je in die Mitte der ausgestochenen Formen setzen, den Rand mit Eiklar bestreichen, über die Mitte aufschlagen und den Rand mit den Fingern gut zusammendrücken. Die Ravioli in kochend heissem Salzwasser in etwa 5 Min. gardünsten.

In einem kleinen Kochtopf Butter erhitzen, bis sie hellbraun ist. Die Butter über die auf Tellern angerichteten Ravioli tröpfeln, frisch geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie darüberstreuen. Dazu passt Blattsalat.

Gemeinhin wird die Brennnessel fälschlich als unnuetzes Unkraut angesehen. Ich schätze ihre jungen Blattspitzen nicht zuletzt als vitaminreiche wie aromatische Alternative zu Spinat.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

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