Brennesselkäse mit Gänseblümchenvinaigrette

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Portionen: 6

  • 500 g Schafsfrischkäse
  • 500 g Ziegenfrischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Brennesseln; jung, zart
  • 1 Knoblauchzehe

Vinaigrette:

  • 3 EL Weissweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 9 EL Walnussöl
  • 1 sm Schalotte

Garnitur:

  • 3 EL Walnüsse
  • 3 EL Gänseblümchen

Den Käse zerdrücken; durch ein Sieb aufstreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Brennesseln und die Knoblauchzehe klein hacken und mit dem Käse mischen. Den Käse zur Rolle formen, in Aluminiumfolie einschlagen und 2-3 Stunden abgekühlt stellen.

Die übrigen Brennesseln klein hacken und den Käse darin wälzen.

Pfeffer, Salz, Essig und Öl durchrühren. Die Schalotte in Würfel beziehungsweise Ringe schneiden und hinzfügen.

Den Käse in Scheibchen schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Mit Walnüssen und Gänseblümchen dekorieren.

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