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Breinwurst
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Zutaten:
- Kopffleisch (1,5-2 kg, vom Schwein sowie magere Fleischabschnit)
- etwas Kochbrühe
- 500 g Schwarten
- 500 g Heidenbrein (Buchweizen)
- Majoran
- Pfeffer (schwarz)
- Knoblauch
- Salz (20 g pro kg Wurstmasse)
- Schweinsdärme (gereinigt)
- Schweineschmalz (zum Braten)
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Zubereitung:
Kopffleisch, Schwarten und eher magere Fleischabschnitte kernig weich kochen. Durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs faschieren. Brein weich kochen, mit der faschierten Masse und etwas Suppe vermischen. Kräftig mit Majoran, Pfeffer, Knoblauch sowie Salz würzen und in dickere Schweinsdärme einfüllen. Zu längeren Würsten formen, kranzförmig einrollen und in heißem Wasser (bei 75 °C) je nach Größe 30-60 Minuten überbrühen. Über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. In eine Bratpfanne geben, mit Schweineschmalz übergießen und im Rohr knusprig braten.
Tipp:
Breinwurst sollte rasch verbraucht oder tiefgekühlt werden.
Dieses Rezept verwendet die klassische Brein aus vorgebrühtem und geschältem Heiden (Buchweizen). Man kann diese jedoch auch, vor allem aus Preisgründen, durch Rollgerste oder Hirse, ja sogar, wie neuerdings immer wieder zu beobachten, durch gedünsteten Reis ersetzen.
BEILAGENEMPFEHLUNG : Sauerkraut und evtl. geröstete Erdäpfel oder Braterdäpfel
