Brauner Fond für vietnamesische Gerichte

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Portionen: 127

  • 1 Zwiebel
  • 3 Selleriestangen; gehackt mit
  • Spitzen und Herz
  • 2 Nelken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Pfefferkörner
  • 1 cm Ingwerwurzel; ungeschält
  • 3438 ml Wasser (kalt)

Alle Ingredienzien in einen großen Kochtopf mit fest schliessendem Deckel Form und aufwallen lassen. Temperatur so weit anpassen, dass der Fond schwach köchelt. (Er darf nicht blubbernd machen, weil er sonst trüb wird.) Vier bis fünf Stunden leicht wallen, dabei gelegentlich umrühren.

Abkühlen und filtern. Nach Bedarf verwenden.

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