Bratkartoffel-Salat

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Portionen: 4

  • 600 g Festkochende kl. Erdäpfeln
  • Olivenöl (zum Braten)
  • 2 lg Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Madeiro oder evtl. Portwein
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 8 EL Olivenöl
  • 4 Zweig Thymian (anpassen)
  • 300 g Champignons
  • 1 Porree (Porree, Stange)
  • 0.5 piece Frisée
  • 80 g Parmaschinken

Die Erdäpfeln von der Schale befreien, abspülen, in 3 mm dicke Scheibchen schneiden und mit Küchenrolle gut abtrocknen. Reichlich Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Erdäpfeln darin bei starker Hitze unter Wenden goldbraun anbraten. Zwiebeln von der Schale befreien, in Ringe schneiden und unter die Erdäpfeln vermengen. Bei starker Hitze leicht Farbe nehmen, die Hitze herunterschalten und unter gelegentlichem Wenden rösten, bis die Karoffeln kross sind. Zum Schluss noch den abgeschälten und in Scheibchen geschnittenen Knoblauch dazumischen und goldgelb, keinesfalls braun werden.

Aceto Balsamessig und Madeira mit Salz und Pfeffer durchrühren und das Öl darunterschlagen. Thymian abschwemmen, abtrocknen und die Blättchen in die Marinade Form.

Erdäpfeln, Zwiebeln und Knoblauch auf Küchenrolle abfetten lasen, dann auf einer großen Platte auslegen und die Marinade darüber gleichmäßig verteilen.

Die Champignons reinigen und mit einem Geschirrhangl abraspeln, möglichst nicht abspülen. Nun in Stücke beziehungsweise Scheibchen teilen. Porree reinigen, abspülen und in Ringe schneiden. Frisée reinigen, abspülen und abtrocknen und in Stücke zupfen. Alles locker unter diK kartoffeln vermengen. Den Parmaschinken von den Fetträndern befreien und in Streifchen über den Blattsalat streuen. Nun auf der Stelle zu Tisch bringen.

(Khb

Juni 97)

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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