Braten: Ochsenfleisch In Rotwein

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Portionen: 6

  • 150 g Durchwachsener Speck; mit Schweineschwarte
  • 1500 g Ochsenfleisch; zum Schmoren (falsches Filet, Schwanzrolle oder Tafelspitz)
  • 1 Bund Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Rotwein (Burgunder, Barolo bzw. Merlot) (vielleicht mehr)
  • 50 ml Cognac (oder Weinbrand)
  • 15 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 EL Mehl (eventuell mehr)
  • 500 ml Rindsuppe

Speckschwarte klein schneiden. Das Ochsenfleisch ungefähr 5 cm große Würfel, den Speck in 1 cm große Würfel schneiden und gemeinsam mit der Speckschwarte in eine grosse Schüssel füllen. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Das Fleisch mit Thymian, zerkrümelten Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer mischen. Suppengrün reinigen und abschneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Gemüse und Knoblauch mit dem Fleisch mischen und mit Rotwein und Cognac begiessen. Mit Folie bedecken und eine Nacht lang durchziehen.

Das Backrohr auf 160 Grad , Umluft 140 Grad , Gas Stufe 2 vorwärmen. Trockenpilze im Blitzhacker fein mahlen. Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und abrinnen. Fleisch trocken reiben und im heissen Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Mehl darüber stäuben. Abgetropftes Gemüse hinzufügen und kurz mit anbraten.

Marinade, Rindsuppe und gemahlene Schwammerln dazugeben. Alles einmal zum Kochen bringen, dabei mit dem Holzlöffel rühren, damit sich keine Mehlklümpchen bilden. Kochtopf schliessen und im aufgeheizten Backrohr in etwa drei Stunden gardünsten. Herausnehmen und die Soße mit Pfeffer und vielleicht Salz nachwürzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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