Brasse und grüner Flaschenkürbis, in Kokoscreme gegart - geng Hang pla

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  • 2 Brassenfilets, insgesamt ca. 150 g oder evtl. gesamte Brasse, ca. 300 g, filetiert
  • 750 ml klare Suppe oder Kokosmilch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Weisser Zucker - nach Wahl
  • 100 g Grüner Flaschenkürbis; abgeschält, entkernt und 2-cm-Würfel geschnitten
  • 1 EL Krachai; in Juliennestreifen
  • 250 ml Kokoscreme
  • 1 Prise Pfeffer (gemahlen)
  • 1 Zitronenbasilikumblaetter

Paste:

  • 3 EL Krachai; gehackt
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Schalotten
  • 15 Pfefferkörner
  • 2 EL Fischreste aus dem Bratensud unter der Voraussetzung, dass man einen ganzen Fisch verarbeitet oder evtl.
  • 1 EL Pla salit, getrocknete Krebsschwänze oder Räucherfi oder
  • 0.5 EL Garnelenpaste (gapl); geröstet

I N F O Falls man einen ganzen Fisch kauft und dann filetiert, aus den Gräten mit Kokosmilch einen Bratensud bereiten - mit ein paar Schalotten, einem Stück Zitronengras, der Haut des Krachai und ein klein bisschen Salz. Etwa 20 Min. leicht wallen, dann durch ein Sieb abschütten. Soviel Fleisch wie möglich von Haut und Gräten schaben und zur Paste Form.

Zum Experimentieren eignet sich für dieses Gericht jeder Krebse, Kammmuscheln, Fisch oder sogar dicke Austern, und statt des Flaschenkürbis kann man ebenso Kürbis oder Gurke verwenden.

Z U B E R E I T U N G Zunächst Pastenzutaten im Mörser zur glatten Paste zerreiben.

Fisch in große, aber feine Stückchen schneiden. Kokosmilch bzw. Bratensud aufwallen lassen und mit ein klein bisschen Salz und Zucker würzen. Paste unter Rühren darin zerrinnen lassen, dann den Flaschenkürbis dazugeben. Fast gar ziehen (5 bis 8 min), dann Fisch, Krachai und Kokoscreme dazugeben. Fisch in höchstens 1 bis 2 min gar ziehen, dann übrige Ingredienzien dazugeben.

Die Suppe sollte salzig, pfeffrig und aromatisch nach Krachai und Zitronenbasilikum schmecken.

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