Branzino mit Kräuterfülle in der Salzkruste

Den ausgenommenen, gut ausgewaschenen, aber ungeschuppten Branzin von den Kiemen befreien. Die Bauchhöhle salzen und, je nach Geschmack, mit geschälten Knoblauchzehen und frischen Kräutern füllen. Das Meersalz mit dem Eiklar in einer Schüssel verschlagen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und eine dünne Schicht Salzmasse auftragen, die etwas länger und breiter als der Fisch ist. Den Fisch daraufsetzen und unter dem restlichen Salz völlig "vergraben". Im auf 200°C vorgeheizten Backrohr je nach Größe 20-30 Minuten backen. Den Branzin in der Salzkruste servieren und diese erst bei Tisch öffnen. Die Haut wird in diesem Fall nicht mitgegessen.

Weinempfehlung: Pinot Grigio