Bouillabaisse (Südfranzösische Fischsuppe)

Zuerst das Gemüse vorbereiten. Dafür die Zwiebel in Streifen, die Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden. Den Lauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, die Haut abziehen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Nun die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen, mit ca. 1 Liter heißem Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Die entgräteten Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Muscheln sorgfältig waschen, putzen und den Bart entfernen. Den Hummer in mehrere Stücke zerlegen und nun alles gemeinsam mit den Kräutern, Aromaten und Gewürzen in die Suppe geben. Etwa 10-13 Minuten ziehen lassen. Fertige Suppe in einer großen vorgewärmten Suppenschüssel auftragen und dazu knusprige Baguettescheiben, Aïoli und/oder Rouille servieren.
PHASE 1: Fischfilets und Gemüse gut waschen.
PHASE 2: Geputztes Gemüse in kleine Würfel oder Streifen schneiden, Tomaten enthäuten und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
PHASE 3: Zwiebelstreifen in Olivenöl langsam anschwitzen.
PHASE 4: Restliches Gemüse zugeben, kurz andünsten, mit Weißwein und Wasser aufgießen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
PHASE 5: Fischfilets enthäuten und entgräten sowie in mundgerechte Stücke schneiden. Muscheln und Scampi zuputzen.
PHASE 6: Fische, Scampi, Muscheln etc. gemeinsam mit Kräutern, Aromaten und Gewürzen zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
PHASE 7: Die fertige Suppe in großen Suppenschalen auftragen und dazu knuspriges Brot servieren.

KOCHDAUER: Suppe ca. 15 Minuten, Fische 10-13 Minuten
TIPP: Bouillabaisse wird in Frankreich im Allgemeinen nicht als Vorspeise, sondern als opulentes Hauptgericht serviert, für das man sich auch ausgiebig Zeit nehmen sollte.