Bouchot-Muscheln in Rieslingsud

Die Bouchot Muscheln säubern, mit einem Messer den Bart der Muschel herausreißen (Vorsicht: offene oder an der Schale beschädigte Muscheln aussortieren) Einen Topf mit Olivenöl erhitzen die Muscheln hinein werfen und sofort zudecken, die fein würfelig geschnittenen Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz durchschwenken, mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen , die Muscheln herausnehmen mit Butter den Sud montieren, mit Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle abschmecken die Muscheln wieder beigeben und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Je schneller man die Muscheln nach dem Einkauf verarbeitet, desto besser. Eine Lagertemperatur bon 3°C ist optimal. Besonders Bouchot-Muscheln sind oft sehr verschmutzt. Man muss bei ihnen den an der Seite befindlichen "Bart" abzupfen.