Borschtsch - Ukrainischer Eintopf mit Rote Beete

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Portionen: 4

  • 50 g Bohnen
  • 500 g Suppenfleisch von dem Rind am besten mit Knochen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Rote Rüben
  • 1 Karotte
  • 1 md Zwiebel
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl (bis 1/2 mehr)
  • 1 EL Essig
  • 5 md Erdäpfeln; bis 20 % mehr
  • 300 g Weisskohl
  • 3 EL Sauerrahm
  • 1 EL Zweifach konzentriertes Paradeismark
  • 0.5 Bund Petersilie (krause)
  • 0.5 Bund Dille
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Teelöffel Zucker

Der Borschtsch ist wohl das Gericht, das ein Westeuropaeer am ehesten mit der russischen Küche verbindet. Und doch sollen die Ukrainer den Borschtsch ursprünglich erfunden haben - jedenfalls sagen sie das selbst. Es gibt zahllose Variationen von diesem nahrhaften Eintopf, der sonderlich an kalten Wintertagen den Leib wärmt. Bei einigen Rezepten wird er mit saurer Schlagobers gebunden. Bei anderen verzichten Köchin und Koch auf das Schlagobers.

Die Bohnen eine Nacht lang einweichen. Das Einweichwasser abschütten, Bohnen abbrausen und mit dem in grobe Würfel geschnittenen Suppenfleisch und den Lorbeerblättern in 2 Liter Wasser aufsetzen. aufwallen lassen und den sich bildenden Schaum restlos abschöpfen. 70 min auf kleiner Flamme leicht wallen. Die Roten Beete abschälen, in streichholzdicke Streifchen schneiden. Die Karotte reinigen und grob reiben. Die Zwiebel abziehen und grob hacken. In dem Pflanzenöl mit dem Essig etwa 10-15 min Schmoren, bis die Rote Beete weich ist. Wenn Bohnen und Fleisch 70 min gekocht haben, die abgeschälten und grob gewürfelten Erdäpfeln hinzfügen. Den Weisskohl in Streifchen schneiden und nach weiteren 10 min Zugeben.

Weiter 10-15 Min. machen. Paradeismark und Sauerrahm erhitzen und derweil unter häufigem Rühren auf kleiner Flamme sieden, bis die Mischung eine rotgoldene Farbe annimmt. Das dauert ungefähr 5 Min. Zum Eintopf Form.

Ebenso die Rote Beete, Karotten und Zwiebeln. Petersilie und Dill klein hacken. Dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker nachwürzen. Mit saurer Schlagobers, rohen feingehackten Knoblauchzehen und Zwiebeln sowie Salz zu Tisch bringen.

Tipp: Rote Beete, die abgezogen, gestiftelt beziehungsweise gewürfelt und gekocht werden, verlieren rasch ihre leuchtend rote Farbe. Etwas Essig im Kochwasser stabilisiert die Farbe. Wenn Sie die ganzen Knollen machen, ist der Essig nicht nötig.

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