Bonito Auf Rotweinrisotto Und Melanzane

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Portionen: 4

  • 2 Melanzane
  • Salz
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 20 g Butter
  • 1 EL Öl
  • 120 g Arborio-Langkornreis
  • Pfeffer
  • 500 ml Rotwein
  • 250 ml Fischfond
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 30 g Butter; zum Binden, gut gekühlt
  • Spumante; ital. Sekt
  • 400 g Bonitofilet; Thunfisch, vielleicht 1/2 mehr
  • Olivenöl (zum Braten)

1. Die Melanzane in 1cm große Würfel schneiden, gut mit Salz würzen und auf einem Sieb eine halbe Stunde abrinnen.

2. Die Schalotte in Butter und Olivenöl weichdünsten, den Langkornreis dazugeben, gut darin auf die andere Seite drehen, mit Pfeffer und Salz würzen und circa 5 min von dem Küchenherd nehmen. Wieder auf den Küchenherd stellen und mit Rotwein löschen.

3. Der Wein sollte beinahe vollständig aufgesaugt sein, dann den Fischfond und die Geflügelbrühe nach und nach auffüllen und den Risotto al dente auf kleiner Flamme sieden (ca. 25 min). Drei Min. bevor der Langkornreis gar ist, die Auberginenwürfel dazugeben. Risotto von dem Küchenherd nehmen, mit ein kleines bisschen kalter Butter binden und einen Schuss kalten Spumante darübergeben. Den Bonito in schmale Scheibchen schneiden, auf einer Seite in Olivenöl anbraten und mit der rohen Seite auf den Risotto legen, der nach dem Kochen noch ein paar Min. ruhen sollte.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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