Kakaokuchen mit Mascarinocreme
>60 MIN
Hobby-Koch
Bollito misto auf Novelli-Art
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Kaninchenkeulen
- 4 Rinderfilet (mit je 80 g)
- 4 Scheibe(n) Gänseleber (mit je 30 g)
- 250 ml Weißwein
- 10 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweig(e) Salbei
- 2 Zweig(e) Thymian
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 2 Zwiebeln (grob geschnitten)
- 1 Stange(n) Sellerie (grob geschnitten)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Gemüseeinlage:
- 2 Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 1 Rübe (gelb, in Scheiben geschnitten)
- 100 g Erbsenschoten (jung)
- 50 g Butter
- 100 ml Bollito-Fond
Für die Sauce:
- 200 ml Bollito-Fond
- 50 ml Weißwein
- 50 g Butterflocken (kalt)
- 50 g Gänseleber
Sponsored by
Zubereitung
- Für Bollito misto den Fond etwa 1 Liter Wasser mit Weißwein, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch und etwas von dem Sellerie (Rest für die Einlage aufheben) gemeinsam aufkochen und leicht salzen.
- Bei den Kaninchenkeulen den Schlussknochen auslösen und die Keulen im Fond 20-25 Minuten kochen. Sobald sie weich sind, herausheben und beiseite stellen und den Fond passieren.
- Wieder erwärmen und für die Einlage darin nacheinander (je nach Garungspunkt) Karotten, Rüben, den restlichen Sellerie sowie die Erbsenschoten weich kochen. Dann abseihen und insgesamt 300 ml Fond beiseite geben.
- Nun das Gemüse mit etwa 100 ml Bollito-Fond und der Butter aufkochen und einkochen lassen, bis der Fond schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die Kaninchenkeulen wieder zurück in den Fond geben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Rinderfilets einlegen und nach weiteren 2-3 Minuten die Gänseleber zufügen. Je nach gewünschtem Garungsgrad noch weitere 4 Minuten köcheln lassen.
- Für die Sauce Fond und Weißwein aufkochen und etwa um ein Drittel reduzieren. Die kalte Butter mit der Gänseleber in die Sauce einmixen, passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun in großen vorgewärmten Suppentellern zuerst das Gemüse anrichten, darauf das Fleisch legen und abschließend die Sauce über Bollito misto gießen.
ein fantastisches Rezept .. 5 Sterne .. und ein paar Parmesan Späne .. obendrauf .
sieht wunderbar aus !
interessantes Rezept
sieht sehr gut aus
lecker