Bohnensalat mit Kaninchenrückenfilet

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Portionen: 4

  • 120 g Bohnen (weiss, getrocknet)
  • 1000 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl ((1))
  • 1 Kleiner Zweig Salbei
  • 2 Knoblauchzehen Masse anpassen... durchgepresst
  • 150 g Schalotten (fein gewürfelt)
  • 3 EL Zitronen (Saft)
  • 120 ml Olivenöl ((2))
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Thymian
  • 75 g Speck (durchwachsen, in Scheiben)
  • 10 g Kapern (abgetropft)
  • 150 g Kleiner Radicchio
  • 2 Kaninchenrücken a 450 g die Filets von dem Händler
  • Auslösen lassen
  • 30 ml Olivenöl ((3))

Die Bohnen eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen. Am darauffolgenden Tag mit dem Einweichwasser, Olivenöl (1) und dem Salbei bei geringer Wärme in etwa eine Stunde und zwanzig Min. gardünsten. In einem Sieb abrinnen und noch warm mit Saft einer Zitrone, Knoblauch, Schalotten, Olivenöl (2), Salz und Pfeffer vermengen.

Die Petersilie (bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren) und die von den Stielen gestreiften Thymianblätter klein hacken. Den Speck fein würfeln, bei starker Temperatur kross auslassen und in einem Sieb abrinnen. Zwei Drittel der gehackten Küchenkräuter, Speck und Kapern unter die Bohnen vermengen.

Radicchio reinigen, abspülen und trockenschleudern.

Die Kaninchenrückenfilets in Längsrichtung in jeweils fünf dicke Scheibchen schneiden, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und im Olivenöl (3) bei starker Temperatur von jeder Seite 2 1/2 Min. goldbraun rösten, zum Schluss die übrigen gehackten Küchenkräuter einrühren.

Radicchioblätter mit dem Bohnensalat und den Filetstücken auf Tellern anrichten und mit der übrigen Petersilie garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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