Bohnenragout mit Basilikum

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Portionen: 4

  • 200 g Bohnen
  • 2 EL Gemüsesuppe (gekörnt)
  • 700 ml Wasser
  • 2 Rosmarin- und
  • 6 Thymian (Zweig)
  • 150 ml Wasser ((2))
  • 400 g Bohnen
  • 2 Zwiebeln (gross)
  • 8 EL Olivenöl
  • 300 g Fenchel
  • 500 g Paradeiser (reif, aromatisch)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Handvoll Basilikumblättchen Meersalz
  • Pfeffer

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Die weissen Bohnen abschwemmen und eine Nacht lang in dem Wasser einweichen. Die Kräuterzweige zusammenbinden und mit 1 El. Gekörnter Suppe zu den Bohnen Form. Zugedeckt 40 Min. bei mässiger Temperatur machen, bis die Bohnen weich sind.

In der Zwischenzeit die Bohnenschoten reinigen und in 4 cm lange Stückchen teilen. Die Zwiebeln vierteln und in Streifchen schneiden. 2 El. Öl und 2 Esslöffel Wasser in einem breiten Kochtopf oder evtl. in einer Servierpfanne mässig erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Bohnenschoten mit 1 Esslöffel gekörnter klare Suppe hinzufügen. Das Wasser (2) zugiessen und alles zusammen bei geschlossenem Deckel 10 Min. gardünsten.

In der Zwischenzeit den Fenchel reinigen, das Fenchelgrün zur Seite legen, die Knollen der Länge nach halbieren und diagonal in zarte Streifen schneiden. Unter die Bohnen vermengen und das gesamte Gemüse etwa zehn Minuten köcheln, bis es knapp weich ist. Die weissen Bohnen auf einem Sieb abrinnen. Dabei das Kräuterbündel entfernen. Die Paradeiser grob würfelig schneiden. Die Paradeiser und Bohnen zum Gemüse Form. Den Knoblauch ausdrücken und dazugeben und das Ganze vermengen. Zugedeckt noch 3 min bei schwacher Temperatur ziehen. Das Basilikum inschmale Streifchen schneiden. Etwa 1 Esslöffel Fenchelkraut zerhacken. Die Küchenkräuter und 6 El. Öl vorsichtig unterziehen. Das Bohnenragout mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Lust und Laune Schafskäse beziehungsweise Parmesan dazu zu Tisch bringen.

Ragout.

von Diana Drossel

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