Bohnengemüse mit Mariniertem Schweinsfischerl

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Portionen: 4

  • 4 Wacholderbeeren (eventuell mehr)
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 EL Zitronenschale (dünn abgerieben)
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 Schweinsfischerl (à 250 g)
  • Salz
  • 4 EL Öl
  • 600 g Stangenbohnen (breit)
  • 1 sm Bund Thymian
  • 50 g Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 400 ml Gemüsefond
  • 200 ml Schlagobers
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 EL Zitronen (Saft)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

1. Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen und mit der Zitronenschale sowie dem Senf durchrühren. Die Schweinsfischerl rundum damit bestreichen und abgedeckt 1 Stunde einmarinieren. Die Schweinsfischerl mit Salz würzen und im heissen Öl in einer ofenfesten Bratpfanne 7-10 min bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Jetzt im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) auf der 2. Leiste von unten 10-12 min rösten.

Die Filets fest in Aluminiumfolie einschlagen und wenigstens 10 Min. ruhenlassen.

2. Die Bohnen reinigen und in dünne, schräge Stifte schneiden. 7-8 Min. in kochend heissem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abrinnen. Den Thymian von den Stielen zupfen. Zwiebeln schälen, fein würfelig schneiden und kurz in der heissen Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und ohne Farbe anschwitzen. Gemüsefond und Schlagobers hinzugießen und mit einem Quirl glattrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 7-10 Min. kremig kochen.

Dabei öfter umrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Saft einer Zitrone würzen. Als letzten Schritt die Bohnen sowie die Thymianblättchen hinzfügen und in der Oberssauce erwärmen.

3. Die Schweinsfischerl in schmale Scheibchen schneiden und mit dem Bohnengemüse zu Tisch bringen. Dazu passen kleine Röstkartoffeln.

Nährwerte

Fett in g: 35

Kohlenhydrate in g: 12

Dauer der Zubereitung

60 min

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