Bohneneintopf mit Lammfleisch

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Portionen: 6

  • 1000 g Lammfleisch (aus der Keule)
  • Ohne Knochen
  • 500 g Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 4 Anchovis
  • 4 Sardellenfilets
  • 3 Karotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Paradeiser ; Haut abziehen
  • 250 ml Rotwein
  • Chianti, Bordeaux
  • 500 ml Lammfond
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Lammfleisch aus der Keule von dem Metzger in Mundgerechte Stückchen schneiden, mit Salz würzen und Pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Karotten reinigen und in Scheibchen schneiden. Sardellenfilets im Ganzen, derweil der Schmorzeit gleichmäßig verteilen.

Bohnen reinigen, zerteilen und in kochend heissem Salzwasser 3-4 min abblanchie- ren, folgend auf der Stelle in geeistem Wasser abschrecken. So bekommen die Bohnen eine schöne Farbe und verlieren ihre Gift und Bitterstoffe. Bohnen enthalten den Wirkstoff Vasin, der durch das Abkochen seine Wirkung verliert. Also bitte keine rohen Bohnen in großen Mengen dienieren.

Danach das Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, Anchovis, Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Paradeiser duzugeben und mit Fond und Wein löschen. Bei mittlere Temperatur mit geschlossenem Deckel 45-50 Min. leise auf kleiner Flamme sieden.

Danach erst die Bohnen und das Bohnenkraut hinzfügen, alles zusammen gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und event. Etwas Zitrone wiederholt nachwürzen und alles zusammen 5 min durchziehen.

Mit Erdäpfeln oder evtl. Fladenbrot zu Tisch bringen. Dazu passt der verwendete Rotwein oder evtl. ein Badischer Burgunder/Riesling Cuvee.

Kochen Sie von dem Eintopf ruhig die zweifache Masse, er schmeckt aufgewärmt beinahe noch besser.

Falls Sie statt Fleich von der Keule Lammschulter nehmen, erhoet sich die Schmorzeit um 10 min. Für beide Möglichkeiten gilt : immer eine Probe herstellen, die Lammfleischqualitaet ist sehr unterschiedlich.

Bon Appétit !

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