Bohneneintopf mit Kürbis

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Portionen: 4

  • 250 g Weisse Bohnen; große getrocknete
  • Salz
  • 2 Zweig Salbei
  • 1200 g Suppengrün
  • 200 g Gemüsezwiebeln
  • 300 g Paradeiser
  • 2000 ml Wasser
  • 5 Wachholderbeeren
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 0.5 Bund Dille
  • 1 Bund Majoran
  • 250 g Sehr kleine Schalotten
  • 650 g Kürbis
  • 250 g Backobst-Mischung
  • 100 g Äpfel

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weisser Pfeffer aus der Mühle 4 Suppenlöffel Kürbiskernöl

H Zum Nachkochen Empfohlen Von - K-H. Boller 2:2426/2270.7 - aus: speisen & trinken 10/98

Die Bohnen mit ausreichend Wasser überdecken, mit Salz würzen und mit dem Salbei etwa 90 Min. bei geschlossenem Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen. Suppengrün reinigen. Zwiebeln schälen. Suppengrün, Zwiebeln und Paradeiser klein in Würfel schneiden. Mit Wasser, leicht zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeer und Salz etwa 40 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Vom Küchenherd nehmen. Petersilienblätter abzupfen und bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen. Petersilienstiele, Dill und die Hälfte von dem Majoran im Gemüsesud 15 Min. ziehen. Den Gemüsesud dann durch ein feines Sieb gießen und mit Salz würzen.

In der Zwischenzeit Schalotten von der Schale befreien und der Länge nach halbieren. Kürbis dick von der Schale befreien, entkernen zu Beginn in Spalten, dann zirka 5 cm lange Stückchen schneiden. Schalotten im Gemüsesud zirka 20 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Kürbis nach 10 Min. hinzfügen. Das Backobst in kleine Stückchen schneiden. Äpfel von der Schale befreien, halbieren entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Die Bohnen abrinnen, mit den Äpfeln in die Suppe Form. Nochmals 3 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe vielleicht nachsalzen und mit Pfeffer würzen. Majoranblättchen abzupfen, mit der Petersilie und dem Backobst in den Bohneneintopf Form und mit dem Kernöl beträufeln

Khb 11/98

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