Bohnen-Kartoffelsalat mit Räucherspeck - *

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Bohnen-Kartoffelsalat:

  • 2 Erdapfel (klein)
  • 120 g Bohnen
  • 30 g Räucherspeck fein gewürfelt
  • 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 EL Petersilie (frisch gehackt)
  • 1 Kleine rote Zwiebel abgeschält fein gewür
  • 1 Chilischote in Rollen geschnitten
  • 1 EL Bohnenkraut Blätter in Streifchen geschnitten
  • 2 EL Rotweinessig
  • 3 EL Rapsöl (kaltgepresst)
  • Pfeffer
  • Salz

Ausserdem:

  • 60 ml Balsamicoessig
  • 10 Stachelbeeren gesäubert halbiert
  • 240 g Hähnchenleber
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 Eichblattsalat gewaschen, getrocknet
  • Brunnenkresse
  • 2 Kapuzinerkresseblüten
  • 4 Radicchioblätter gesäubert und in f
  • Geschnitten

(*) Bohnen-Kartoffelsalat mit Räucherspeck, Hähnchenleber und Stachelbeeren.

Erdäpfeln putzen, machen, von der Schale befreien, ein wenig auskühlen und in Scheibchen schneiden. Bohnen an beiden Seiten ein wenig klein schneiden, in leicht gesalzenem Wasser al dente blanchieren, abgekühlt ablaufen und diagonal halbieren. Räucherspeckwürfelchen in einer heissen Bratpfanne knusprig auslassen.

Bohnen, Erdäpfeln, Speck, Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln, Chili, Bohnenkraut in einer Backschüssel gut mischen, Rotweinessig, Rapsöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, alles zusammen gut unterziehen, zirka Eine Stunde ziehen.

Balsamessig in einer Bratpfanne gut reduzieren, Stachelbeeren hinzufügen, darin nur baden, so dass die Beeren nicht zu weich werden.

Hähnchenleber in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten gemächlich rösten und durchziehen, mit Pfeffer würzen, im letzten Moment mit Salz nachwürzen.

Anrichten:

Eichblattsalat als Bett in tiefem Teller anrichten, mit den Radicchiostreifen überstreuen und Bohnen-Kartoffelsalat darauf anordnen. Leber darüber gleichmäßig verteilen. Mit den Stachelbeeren samt Balsamessig sowie mit Brunnenkresse und Kapuzinerblüten garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
2 1 0

Kommentare1

Bohnen-Kartoffelsalat mit Räucherspeck - *

  1. MJP
    MJP kommentierte am 10.06.2015 um 17:01 Uhr

    Hört sich lecker an!

    Antworten
Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche