Boeuf Bourguignon I

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Portionen: 6

Für 6 Personen:

  • 1500 g Rindfleisch von dem Rumpf
  • 1 Zwiebel

Marinade:

  • 2 Tasse Rotwein (Burgunder)
  • Den selben, den man auch zu dem Gericht trinkt)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 3 Sträusschen Petersilie
  • 1 Prise Thymian
  • 2 EL Salatöl
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 0.25 Teelöffel Pfeffer
  • 1 sm Karotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 0.5 Tasse Rindsuppe
  • 125 g Gesalzener Schweinespeck
  • 100 g Schalotten
  • 150 g Champignons (frisch)

Rindfleisch abspülen, abtrocknen und ungefähr 5 cm große Würfel schneiden. In eine tiefe Backschüssel Form. Geschälte Zwiebel in Ringe schneiden & aufs Fleisch Form. Für die Marinade Rotwein, zerkleinerte Lorbeergewürz, Petersilie, Thymian, Öl, Salz & Pfeffer vermengen und übers Fleisch gießen.

Karotte von der Schale befreien und in Scheiben schneiden. Knoblauch mit ein kleines bisschen Salz zerdrücken. Beides in die Marinade Form.

Fleisch einige Male überschöpfen und 3 Stunden darin ziehen. Rausnehmen und auf Haushaltspapier abrinnen.

2 El. Butter erhitzen, Fleisch hinzufügen und von allen Seiten braun anbraten.

Mehl drüberstäuben und die klare Suppe, sowie die durchgesiebte Marinade aufgießen und alles zusammen etwa 2 Stunden dünsten.

Restliche Butter in einem kleinen Kochtopf erhitzen, würflig geschnittenen Speck und die abgeschälten, gewürfelten Schalotten darin braun werden lassen. 10 min dünsten, dann die geputzten Champignons hinzufügen. Noch 20 min dünsten.

Braten und Champis auf einer Platte anrichten.

Zuspeise: Petersilienkartoffeln und als Getränk einen guten Burgunder (s. Ingredienzien).

Vorbereitung 120 Min. Kalorien/Person 729/3052 3052 Joule

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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